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HACCP体系的基本原理和发展过程

2017-01-09 9:38:29点击:

HACCP(Hazard Analysis and Critical Control Point即危害分析与关键控制点)计划,是目前世界上最有权威的食品安全质量保护体系。HACCP体系的核心,是用来保护食品在整个生产过程中免受可能发生的生物、化学、物理因素的危害。其宗旨是将这些可能发生的食品安全危害消除在生产过程中,而不是靠事后检验来保证产品的可靠性。

  HACCP体系是一种建立在良好操作规范(GMP)和卫生标准操作规程(SSOP)基础之?#31995;?#25511;制危害的预防性体系,它的主要控制目标是食品的安全性,因此它与其他的质量管理体系相比,可以将主要精力放在影响产品安全的关键加工点上,而不是将每一个步骤都放上很多精力,这样在预防方面显得更为?#34892;А?

  HACCP体系最早出现在二十世纪六十年代,美国的Pillsbury公司在为美国太空计划提供食品期间,率先应用HACCP概念。他们认为现存的质量控制技术,在食品生产中不能提供充分的安全措施防止污染。以往对产品的质量和卫生状况的监督均是以最终产品抽样检验为主。当产品抽验不合格?#20445;?#24050;经失去了改正的机会;?#35789;?#25277;验合格,由于抽样检验方法本身的局限,也不能保证产品100%的合格。确保安全的唯?#29615;?#27861;,是开发一个预防性体系,防止生产过程中危害的发性。由此逐步形成了HACCP计划的7个原理:

1、 进行危害分析(HA)。首先要?#39029;?#19982;品种有关和与加工过程有关的可能危?#23433;?#21697;安全的潜在危害,然后?#33539;?#36825;些潜在危害中可能发生的显著危害,并对每种显著危害制订预?#26469;?#26045;。

2、 ?#33539;?#21152;工中的关键控制点(CCP)。对每个显著危害?#33539;?#36866;当的关键控制点

3、 ?#33539;?#20851;键限值。对?#33539;?#30340;关键控制点的每一个预?#26469;?#26045;?#33539;?#20851;键限值。

4、 建立HACCP监控程序。建立包括监控什?#30784;?#22914;何监控、监控频率和谁来监控等内容的程序,以确保关键限值得以完全符合。

5、 ?#33539;?#24403;发生关键限值偏离?#20445;?#21487;采取的纠偏行动,以确保恢复对加工的控制,并确保没有不安全的产品销售出去。

6、建立?#34892;?#30340;记录保持程序。

7、建立验证程序,证明HACCP系统是否正常运转。

这7个原理从1至5实际上是一步接一步的,6和7哪一步在先都可以,所以也有人把这7个原理翻译成7个步骤。

  1985年,美国国家科学院提出HACCP体系应被所有的执法机构采用,对食品加工者来说应是强制性的。美国于1995年12月公布了HACCP法规,目前首先在美国执行的有两项:从1997年12月18日起实施的水产品管理条例和1998年1?#29575;?#26045;的肉类和家禽管理条例。实施的范围包括美国所产及外国进口的产品。

HACCP体系已经被世界范围内许多组织,例如联合国的食品法典委员会、欧盟,以及加?#20040;蟆?#28595;大利严、新西兰、日本等国所认可。联合国?#27010;?#32452;织的官员在"国际水产品检验与质量控制会议"上,希望水产行业积极引入和推进HACCP体系,把各国的水产品检验和质量控制体系逐渐协调一致,增加透明度,不断发展和完善有关的国际标准和准则,?#26500;?#38469;贸易更顺利的发展。一些发展中国家,由于诸多因素,在水产品出口?#20445;?#21482;能遵守发达国家的规定,力争也其达成水产品HACCP的谅解备忘录(MOU)。这方面泰国做得比较好,1986年开?#23478;?#20837;HACCP

概念,1992年开始进行自愿认证,1996年开始实行强制性认证,目前已有65%以?#31995;?#20225;业完全实行HACCP体系       

内蒙古中标检验认证技术有限公司        认证咨询电话:0471-8932465杨主任




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